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  ASPARAGI ALLA PARMIGIANA
        Asparagus with Parmigiano-Reggiano

  ASPARAGI BRASATI CON PARMIGIANO-REGGIANO ®
        Baked Asparagus with Parmigiano-Reggiano ®

  BROCCOLETTI ALLA ROMANA
        Braised Bitter Broccoli Roman Style

  BROCCOLI DI RAPE ALL'AGLIO E PEPERONCINO
        Bitter Broccoli with Garlic and Peperoncino

  CANNELLINI AL FIASCO
        Cannellini Beans Stewed in a Flask

  CANNELLINI ALL'UCCELLETTO
        Stewed Fresh Beans

  CARCIOFI ALLA GIUDEA
        Deep-fried Artichokes

  CARCIOFI ALLA ROMANA
        Artichokes Braised with Mint

  CARCIOFI TRIFOLATI
        Sauteed Artichokes

  CARDI TRIPPATI
        Cardoons Trippati

  CAROTE AL PARMIGIANO-REGGIANO ®
        Carrots with Parmigiano-Reggiano ®

  CICORIETTA SALTATA CON PANCETTA
        Chicory Sauteed with Pancetta

  CIPOLLINE AL DOLCEFORTE
        Sweet and Sour Pearl Onions

  FAGIOLI ALLA VENETA
        Beans and Anchovies

  FAVE FRESCHE CON PANCETTA
        Fresh Fava Beans with Pancetta

  FAVE STUFATE
        Braised Fava Beans

  FINOCCHIO CON FONTINA
        Fresh Fennel with Fontina

  FUNGHI TRIFOLATI
        Sauteed Mushrooms

  INSALATA CAPRESE
        Caprese Salad

  INSALATA DEL BERSAGLIERE
        Sharpshooter's Salad

  INSALATA DI ARANCE
        Orange Salad

  INSALATA DI ARANCE BARBABIETOLE ROSSE E PARMIGIANO-REGGIANO ®
        Orange, Beet and Parmigiano-Reggiano ® salad

  INSALATA DI CARCIOFI E PARMIGIANO-REGGIANO ®
        Artichoke Salad with Parmigiano-Reggiano ®

  INSALATA DI CAVOLFIORE CON SOTTACETI
        Caulifolwer Salad with Pickles

  INSALATA DI FAGIOLI BIANCHI DI SPAGNA
        White Spanish Bean Salad

  INSALATA DI FINOCCHI
        Fennel Salad

  INSALATA DI FINOCCHI IN CESTINI DI FORMAGGIO BRA
        Fennel Salad in Bra Cheese Baskets

  INSALATA DI FINOCCHI, RUCOLA E PROSCIUTTO DI PARMA ®
        Prosciutto di Parma ® Fennel and Arugola Salad

  INSALATA DI FORMAGGIO
        Cheese Salad

  INSALATA DI FUNGHI
        Mushroom Salad

  INSALATA DI FUNGHI CON PROSCIUTTO DI PARMA ®
        Mushroom Salad with Prosciutto di Parma ®

  INSALATA DI RUCOLA E PARMIGIANO REGGIANO
        Rocket and Parmigiano Salad

  INSALATA MISTA
        Mixed salad

  LENTICCHIE IN UMIDO
        Braised Lentils

  MELANZANE A FUNGHETTO
        Sauteed Eggplant

  MELANZANE AL PARMIGIANO-REGGIANO ®
        Eggplant with Parmigiano-Reggiano ®

  PEPERONATA
        Peppers Sauteed with Olive Oil and Capers

  POMODORI RIPIENI AL PANE ED ERBE
        Tomatoes Stuffed with Bread and Herbs

  PUNTARELLE CON SALSA DI ACCIUGHE
        Roman WildCicory with Anchovy Dressing

  RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO ALL'AGRODOLCE
        Sweet and Sour Radicchio Variegato di Castelfranco Hearts

  SFORMATO DI FORMAGGIO
        Cheese Mold

  SFORMATO DI PATATE
        Potato Mold

  SFORMATO DI PATATE CON UOVA E FORMAGGIO
        Mashed Potatoes Baked with Eggs and Cheese

  SFORMATO DI POMODORI
        Tomato Mold

  SFORMATO DI PORRI IN SALSA DI PATATE
        Leek Mold in Potato Sauce

  SFORMATO DI VERDURE
        Vegetable Mold

  ZUCCHINE AL FORNO
        Baked Zucchini

  ZUCCHINE AL FORNO CON PECORINO TOSCANO
        Baked Zucchini with Pecorino Toscano Cheese

  ZUCCHINI IN SCAPECE
        Marinated Zucchini

  BREAD, PIZZA and FOCACCIA
  SAUCES and DRESSINGS
  Appetizers: VEGETABLES
  Appetizers: UOVA and FRITTATA
  Appetizers: MEAT and CHEESE
  Appetizers: FISH
  First Courses: SOUPS
  First Courses: DRIED PASTA
  First Courses: FRESH PASTA
  First Courses: STUFFED FRESH PASTA
  First Courses: RICE, POLENTA and GNOCCHI
  Main Courses: BEEF and VEAL
  Main Courses: PORK, LAMB and GOAT
  Main Courses: POULTRY and GAME
  Main Courses: FISH
  Main Courses: SNAILS, FROGS, INNARDS and more

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